発酵– tag –

奄美大島で挑戦が続く国産バニラ「阿麻彌姑バニラ」。土壌だけでなく、湿度、微生物、太陽熱、人の手間が重なり合い、香りが生まれる。試作プリンとオンライン取材から、“環境で育つ香り”を考える。

夕方の鵠沼海岸に流れる潮の香り、相模湾の風、藤沢の気候。その風土から生まれる「鵠沼魚醤」と生ハム「生豚」を取材した。人が整え、土地が仕上げる。HITOTEMA第一弾では、気候風土と発酵が育てる“ひと手間”の本質を読み解く。

国道134号線を鎌倉から西へ走ると、相模湾、江の島、富士山が重なる美しい風景が現れる。HITOTEMAは、その風土から生まれる調味料、食文化、隠し味を取材し、料理のおいしさと地域ブランドの醸成、認知度向上、活性化につなげる新しい地域編集プロジェクトです。

日本酒、味噌、醤油、納豆。日本の食卓を支える発酵食品は、単なる料理ではなく微生物と共に築かれた文明のかたちかもしれない。麹と発酵文化から日本社会を読み解く。

日本酒は世界市場で広がり始めている。しかし文化として理解されなければブランドにはならない。京都の酒蔵が始めた「350×プロジェクト」から、日本酒の文化産業化を読み解く。

新潟県十日町に誕生する「雪と里山醸造所」。酒造りを体験と文化に拡張し、里山・発酵・サステナビリティを未来へつなぐ新しい酒蔵の挑戦を追う。

日本の発酵は「食」ではなく「知恵」だ。日本酒技術を応用した新たな醸造の挑戦から、発酵が持つ地域と世界をつなぐ力を紐解く。

藍を植え、染め、繋ぐ。伝統が進化する現場には、手仕事と実験が共存していた。佐野から吹く藍の風は、地域の未来を静かに染め始めている。

酒蔵の蔵人とセンサーが並ぶ秋田。杜氏の手仕事とテクノロジーが共鳴し、地域資源が「表現」へと変わる瞬間。秋田犬と共に描かれる、もうひとつの地方創生ストーリー。