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納豆に麹と塩を加え、時間とともに味を育む。青森県十和田周辺に伝わる「ごど」には、家庭ごとの知恵と記憶が残っています。起源にまつわる謎から、製法を聞き取り未来へつなぐ人々まで、小さな器の向こうにある物語をたどります。

AIが社会を高速化させる時代、なぜ人は発酵に惹かれるのか。日本酒や味噌、醤油を生む微生物と時間の文化から、未来の食と人間の関係を考える。

日本酒、味噌、醤油、納豆。日本の食卓を支える発酵食品は、単なる料理ではなく微生物と共に築かれた文明のかたちかもしれない。麹と発酵文化から日本社会を読み解く。

江戸から続く麹と熟成の技を、霧島の古民家で一杯のラーメンへ。黒酢・味噌・醤油が重ねる“深み”と、すっと引く後味。発酵は、時間の味だ。