桜島– tag –

鹿児島県は、九州の南端にあるだけの県ではない。桜島と錦江湾、薩摩半島と大隅半島、志布志港、種子島、屋久島、奄美群島。火山・半島・離島・港・農畜産が重なり合う鹿児島の地政学を読み解く。

江戸から続く麹と熟成の技を、霧島の古民家で一杯のラーメンへ。黒酢・味噌・醤油が重ねる“深み”と、すっと引く後味。発酵は、時間の味だ。