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新島
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Soraのフィールドノート
魚を干し、漬け汁を残す。新島のくさやと東京の発酵文化
漬け汁から引き上げた魚は、干物になって島の外へ。汁は地下のタンクに戻され、次の魚を待つ。新島のくさやづくりには、魚を保存する仕事と、漬け汁を受け継ぐ仕事がある。
2026年11月12日
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