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大磯駅を出て、旧東海道の松並木を抜けると、Shonan Soy Studioがある。古民家を改装したその場所は、オフィスであり、工房であり、カフェであり、販売の場でもある。代表の小野岡圭太さんが目指すのは、納豆や味噌といった日本の大豆発酵食品を、現代の暮らしと海外の食卓へ届けること。味噌を削って使う「みそぶし」、低温で乾燥させた「納豆ジャーキー」、そして「一口を、みんなの一口に」というBite for Biteの活動。大磯の静かな古民家から、発酵食品を“テーブルのファッション”へ変える挑戦が始まっている。

千葉県・銚子。 太平洋に面したこの町は、漁港の町であり、日本の食文化を支えてきた醤油の町でもあります。 醤油は、ただの調味料ではありません。海、発酵、物流、そして江戸の食文化をつないできた“発酵インフラ”でした。 一滴の醤油に宿る土地の記憶を、銚子という視点から見つめます。

北海道の海で、昆布の森が静かに消えつつある。磯焼けは、海藻が減るだけの問題ではない。漁業、生態系、食文化、そして気候変動が複雑につながる、海の底からの警告である。

海洋環境の変化によって、地域で獲れる魚が変わりつつあります。山形県の庄内おばこ®サワラ、鳥取県の淀江がいな鰆は、変化する海に向き合い、品質管理とブランド化によって新たな地域価値を生み出す事例です。サワラから、温暖化時代の漁業と食文化の未来を考えます。

海が暖かくなると、魚の分布が変わり、漁業や食文化も変わっていきます。相模湾では、磯焼けや暖海性魚類の影響が現れ、海の変化にどう適応するかが地域の課題になっています。気候変動が相模湾の漁業に与える影響を考えます。

新潟の魅力は、美しい自然やおいしい食だけでは語りきれない。雪解け水が育てるコシヒカリ、地元食材を使った料理体験、伝統的な街並み、そして地域の人々との交流。そこには、地域資源を未来へつなぐ持続可能な観光のかたちが息づいている。

夕方の鵠沼海岸に流れる潮の香り、相模湾の風、藤沢の気候。その風土から生まれる「鵠沼魚醤」と生ハム「生豚」を取材した。人が整え、土地が仕上げる。HITOTEMA第一弾では、気候風土と発酵が育てる“ひと手間”の本質を読み解く。

国道134号線を鎌倉から西へ走ると、相模湾、江の島、富士山が重なる美しい風景が現れる。HITOTEMAは、その風土から生まれる調味料、食文化、隠し味を取材し、料理のおいしさと地域ブランドの醸成、認知度向上、活性化につなげる新しい地域編集プロジェクトです。

奈良の発酵文化に宿るのは、目には見えない“協働”の知恵。酵母、麹菌、乳酸菌たちが役割を分担しながら、保存性や栄養価、そして旨味を育てていく。その構造は、どこか人間社会にも似ている。

AIが社会を高速化させる時代、なぜ人は発酵に惹かれるのか。日本酒や味噌、醤油を生む微生物と時間の文化から、未来の食と人間の関係を考える。

日本酒、味噌、醤油、納豆。日本の食卓を支える発酵食品は、単なる料理ではなく微生物と共に築かれた文明のかたちかもしれない。麹と発酵文化から日本社会を読み解く。

国家が弱くても、社会は壊れない。イタリアでは、制度より先に家族や食、関係性が社会を支えている。効率の外側にある“強さ”から、次の社会設計を考える。

同じカレーでも、なぜ人によって味が違うのか。スリランカでの実体験を起点に、手で食べる文化の理由を歴史・社会・身体性の視点から読み解く。

なぜ日本ではラーメン文化がここまで愛され、競争が激化したのか。倒産と進化が交錯する現場から、国民食ラーメンの本質を歴史・経済・文化の視点で読み解く。

ショーウィンドウに並ぶ一粒のチョコレート。その甘さの裏には、100年の時間と記憶がある。ゴディバのブランド史を、文化と美意識の視点から読み解く。

新潟県十日町に誕生する「雪と里山醸造所」。酒造りを体験と文化に拡張し、里山・発酵・サステナビリティを未来へつなぐ新しい酒蔵の挑戦を追う。

日本料理の本質は“構造”にある。懐石のアーキテクチャがカタルーニャ食文化と響き合い、新たなガストロノミーを生む過程を知的トリビアとともに紐解く。