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日本の食卓で開くチリワイン。遠い街のレストランで注がれる日本酒。土地で生まれた一杯が、海の向こうの日常に居場所を得るまで。価格や品質に加え、産地の物語と飲用場面を結びつけるマーケティングを考えます。

魚と米と麹を重ね、冬の時間に預ける。北海道の飯寿司には、海の恵みを未来の食卓へつなぐ知恵が息づいています。保存食から祝いの一皿へと受け継がれた、北の土地と人の物語をたどります。

海を渡った味が、その街の名前になる。マカオのマカニーズ料理と長崎の卓袱料理を手がかりに、異なる文化が暮らしの中で土地の個性へ変わる過程と、「ここで食べたい」を生むマーケティングを考えます。

アイスランドの温室で味わうトマトスープと、別府の蒸気でつくる地獄蒸し。大地の熱は、食卓を通じて土地を知る入口になる。両国の事例から、自然資源を暮らしや観光につなぎ、地域の「選ばれる理由」へ育てる方法を考える。

土地に豊かな食材があることと、訪れる理由が生まれること。その間には、価値を伝え、体験へ変える工夫がある。ペルーと日本の食文化を重ねながら、地域の個性を選ばれる理由へ育てるマーケティングを考える。

「おいしい」と思っても、食べられると判断できなければ選べない。マレーシアのハラル認証を入り口に、日本の商品やサービスに必要な情報と、顧客が安心して選べる仕組みを考える。

産地や歴史を語るだけで、商品は選ばれるのでしょうか。ギリシャのフェタチーズと日本の地域食品から、土地が生む品質と信頼、旅先の感動を日々の食卓へつなぐマーケティングを考えます。

漁港に並ぶ魚は、沖合で起きている変化を陸へ運んでくる。魚種や漁期、漁場の変化から、海水温、酸素、藻場、食物網、そして地域の漁業や食文化まで、動き始めた海の生態系を読み解く。

大磯駅を出て、旧東海道の松並木を抜けると、Shonan Soy Studioがある。古民家を改装したその場所は、オフィスであり、工房であり、カフェであり、販売の場でもある。代表の小野岡圭太さんが目指すのは、納豆や味噌といった日本の大豆発酵食品を、現代の暮らしと海外の食卓へ届けること。味噌を削って使う「みそぶし」、低温で乾燥させた「納豆ジャーキー」、そして「一口を、みんなの一口に」というBite for Biteの活動。大磯の静かな古民家から、発酵食品を“テーブルのファッション”へ変える挑戦が始まっている。

千葉県・銚子。 太平洋に面したこの町は、漁港の町であり、日本の食文化を支えてきた醤油の町でもあります。 醤油は、ただの調味料ではありません。海、発酵、物流、そして江戸の食文化をつないできた“発酵インフラ”でした。 一滴の醤油に宿る土地の記憶を、銚子という視点から見つめます。

北海道の海で、昆布の森が静かに消えつつある。磯焼けは、海藻が減るだけの問題ではない。漁業、生態系、食文化、そして気候変動が複雑につながる、海の底からの警告である。

海洋環境の変化によって、地域で獲れる魚が変わりつつあります。山形県の庄内おばこ®サワラ、鳥取県の淀江がいな鰆は、変化する海に向き合い、品質管理とブランド化によって新たな地域価値を生み出す事例です。サワラから、温暖化時代の漁業と食文化の未来を考えます。

海が暖かくなると、魚の分布が変わり、漁業や食文化も変わっていきます。相模湾では、磯焼けや暖海性魚類の影響が現れ、海の変化にどう適応するかが地域の課題になっています。気候変動が相模湾の漁業に与える影響を考えます。

新潟の魅力は、美しい自然やおいしい食だけでは語りきれない。雪解け水が育てるコシヒカリ、地元食材を使った料理体験、伝統的な街並み、そして地域の人々との交流。そこには、地域資源を未来へつなぐ持続可能な観光のかたちが息づいている。

夕方の鵠沼海岸に流れる潮の香り、相模湾の風、藤沢の気候。その風土から生まれる「鵠沼魚醤」と生ハム「生豚」を取材した。人が整え、土地が仕上げる。HITOTEMA第一弾では、気候風土と発酵が育てる“ひと手間”の本質を読み解く。

国道134号線を鎌倉から西へ走ると、相模湾、江の島、富士山が重なる美しい風景が現れる。HITOTEMAは、その風土から生まれる調味料、食文化、隠し味を取材し、料理のおいしさと地域ブランドの醸成、認知度向上、活性化につなげる新しい地域編集プロジェクトです。

奈良の発酵文化に宿るのは、目には見えない“協働”の知恵。酵母、麹菌、乳酸菌たちが役割を分担しながら、保存性や栄養価、そして旨味を育てていく。その構造は、どこか人間社会にも似ている。

AIが社会を高速化させる時代、なぜ人は発酵に惹かれるのか。日本酒や味噌、醤油を生む微生物と時間の文化から、未来の食と人間の関係を考える。

日本酒、味噌、醤油、納豆。日本の食卓を支える発酵食品は、単なる料理ではなく微生物と共に築かれた文明のかたちかもしれない。麹と発酵文化から日本社会を読み解く。

国家が弱くても、社会は壊れない。イタリアでは、制度より先に家族や食、関係性が社会を支えている。効率の外側にある“強さ”から、次の社会設計を考える。

同じカレーでも、なぜ人によって味が違うのか。スリランカでの実体験を起点に、手で食べる文化の理由を歴史・社会・身体性の視点から読み解く。