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山形県は、名産地でも観光地でも終わらない。Spiber、GI山形、映画文化を手がかりに、風土を未来の価値へ翻訳する“編集県”としての構造を読み解く。

AIが社会を高速化させる時代、なぜ人は発酵に惹かれるのか。日本酒や味噌、醤油を生む微生物と時間の文化から、未来の食と人間の関係を考える。

日本酒、味噌、醤油、納豆。日本の食卓を支える発酵食品は、単なる料理ではなく微生物と共に築かれた文明のかたちかもしれない。麹と発酵文化から日本社会を読み解く。

日本酒は世界市場で広がり始めている。しかし文化として理解されなければブランドにはならない。京都の酒蔵が始めた「350×プロジェクト」から、日本酒の文化産業化を読み解く。

350年の歴史を持つ京都の酒蔵が、アートとクリエイターを巻き込み日本酒を再定義する「350×プロジェクト」。発酵という時間の芸術を、国際クリエイティブネットワークとして再構築する試みを読み解く。

新潟県十日町に誕生する「雪と里山醸造所」。酒造りを体験と文化に拡張し、里山・発酵・サステナビリティを未来へつなぐ新しい酒蔵の挑戦を追う。

日本の発酵は「食」ではなく「知恵」だ。日本酒技術を応用した新たな醸造の挑戦から、発酵が持つ地域と世界をつなぐ力を紐解く。

100年ぶりに“村の酒”が復活する白川郷。酒造りの舞台裏と、地域を循環させる新たな挑戦を追う。

酒蔵の蔵人とセンサーが並ぶ秋田。杜氏の手仕事とテクノロジーが共鳴し、地域資源が「表現」へと変わる瞬間。秋田犬と共に描かれる、もうひとつの地方創生ストーリー。