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日本料理は、構造で世界をつなぐ。
懐石 × カタルーニャから見える“食のアーキテクチャ”
日本料理の魅力は、よく「繊細さ」や「季節感」で語られます。しかし、その本質はむしろ“構造”にあります。懐石は、「流れ」「温度」「香り」「余白」までを計算する、建築物のような料理です。
今回ミシュランで星を獲得したレストランは、日本の技法とスペイン・カタルーニャの発酵文化を融合させる独自のアプローチを展開しています。
懐石の精神や日本料理の繊細な構成を基盤にしながら、スペイン・カタルーニャの食材、香り、発酵文化を取り入れた（PR TIMESより引用）
知的トリビア①：懐石は「温度の芸術」である
懐石は“熱いものは熱く、冷たいものは冷たく”。単なる技術ではなく、料理を「時間軸」で設計する世界でも稀有な体系です。全体の序破急をデザインするため、異文化素材を受け入れやすい“器”となります。
知的トリビア②：カタルーニャは“発酵大国”である
アンチョビ、魚醤、腸詰、チーズ、ワイン酵母──カタルーニャには“旨味を育てる文化”が根付いています。日本の発酵と響き合い、料理に深い対話を生みます。
知的トリビア③：ミシュラン評価は「文化翻訳」へ進化した
近年のミシュラン評価は「地域性の活用」から、さらに「文化をどう翻訳するか」へと進化しています。日本料理の構造を借りながらカタルーニャ文化を再構築した今回の事例は、その象徴といえます。
料理とは、その土地の歴史・風土・記憶が凝縮された文化メディア。日本とカタルーニャの対話は、食が“世界の関係性を再構築する力”を持つことを示しています。
